نانوای نان سنتی لواش کسی است که پس از گذراندن دوره های آموزشی لازم و با رعایت نکات بهداشتی و ایمنی از عهده تشخیص نوع و مقدار مواد اولیه مورد نیاز برای نان لواش، استفاده از ابزار و تجهیزات نانوایی و اختلاط مواد با هم و تهیه خمیر و نان لواش و تعمیرات جزئی و نگهداری تجهیزات نانوایی برآید و با نکات ایمنی و بهداشت مرتبط آشنا باشد.

نانوای نان سنتی لواش یکی از مهارت های فنی و حرفه ای و گروه صنایع غذایی می باشد.

• تعداد سوالات: 172


• تعداد صفحات جزوه: 67


• فرمت: pdf


• تمامی سوالات دارای جواب می باشد

» برخی از سوالات:

+ گلوتن در نان به چه معناست؟

1- کشش

2- چسبندگی

3- عطر

4- طعم

+ مشروط کردن گندم به چه معناست؟

۱- نم زدن گندم

۲- خردکردن

۳- بوجاری

۴- الک کردن

+ مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟

۱- خمیر سفت می شود

۲- کاهش الاسیته خمیر می شود

۳- موجب کاهش حجم نان می شود

۴- سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر

+ چه عواملی باعث افزایش بازدهی خمیر می گردد؟

۱- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن

۲- مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا

۳- ذخیره کردن مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا

۴- پایین بودن رطوبت آرد - الک کردن و مخلوط کردن - مصرف آب حاوی کلسیم و منیزیم بالا - ذخیره مناسب آرد - مصرف آردهای حاوی گلوتن و پروتئین بالا

+ کدام یک از موارد ذیل جز مواد اصلی تولید نان محسوب نمی شود؟

۱- آب

۲- نمک

۳- آرد

۴- آرد سویا

+ کدام مورد ذیل سبب افزایش حجم نان در زمان پخت می شود؟

۱- انبساط گازهای تولید شده

۲- بخار شدن رطوبت موجود

۳- تصعید الکل موجود

۴- گاز تولیدی، تبخیر رطوبت خمیر، تصعید الکل موجود